【舌尖上的江西7-野生小竹笋】

 

很多人可能吃过竹笋。竹笋是竹子的嫩芽，分为春笋和冬笋，一般生长在江西、浙江、贵州等地。但是估计知道野生小竹笋的不多，这是我今天要介绍的江西野味。野生小竹笋是一种野生竹子的嫩芽，这种竹子一般生长在灌木丛中，周围布满荆棘。尺寸比筷子大一些，长一些，形状是瘦尖的。请注意，不是所有小竹子的笋都可以吃。相反，观赏小竹子的笋都不能吃。基本上，只有江西等南方少数地方的野生小竹笋才可以吃。野生小竹笋采摘之后，要剥皮、切段，用热水焯一下，然后可以炒肉，如果加入一点江西老家的梅干菜，那就更香了。也有人把它切条、晒干，做成小笋干。小时候，我们经常在春天的雨后去拔小竹笋，除了肉茎可以吃，笋衣剥下来插在手指上，还可以模仿宫廷剧里太后戴的尖尖的手指套，或者把它的皮撑起来做成一把小“雨伞”。新鲜的小竹笋最好的上市季节是清明节前，而且很难保鲜，即便长途快递也容易变质。因此，如果不是回江西老家，我是多年没法吃到这份野味了。下图是我两年前回老家时亲手采摘的新鲜小竹笋，回北京后亲手做了一道梅干菜瘦肉炒小竹笋。

 

 

【舌尖上的江西8-野生树莓】

 

小时候家里很穷，我七岁之前都没吃过什么水果，唯一印象深刻的“水果”就是屋子附近的野生树莓。我们江西老家叫它“乐泡”，我好多年之后才知道它应该叫树莓、山莓或者刺泡。树莓生长在一种跟人差不多高的灌木上，带刺，果实有点象草莓，但是植物比草莓高多了，所以就叫树莓。树莓的果实一般是鲜红的，一颗树莓就象无数个晶莹的红珍珠堆成一个圆锥体，非常漂亮。不仅外观漂亮，关键是酸甜可口。母亲告诉我们，颜色鲜红的树莓最甜，颜色淡红、橘黄的树莓就有点酸涩。而且，我发现不是只有一种带刺的灌木长树莓，好几种也长。每年5月份前后，我们家附近的一处灌木长满了树莓，好比一串串红宝石。母亲总是带我们用老式的瓷缸去采摘，能够盛满一瓷缸。采摘之后，手上都沾满了红色的汁液。好多年后，因缘际会，我亲戚就住在当年我老家附近，可惜物是人非。我七岁之前的那些房屋，连同树莓，都无法找到现实的对应了。每当想到小时候仅剩的一点记忆竟然无影无踪，我就颇为伤感。什么叫乡愁？这就是。

以上内容来自今日头条签约作者聂辉华教授，账号“人大聂辉华”。