春风又绿江南岸，明月何时照我还。——王安石（江西抚州人）

【舌尖上的江西5-你见过这么大的“葛根王”吗？】

葛根是一种江西常见的野生藤类植物。根据百度百科，野生葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用，也可作药物。图中照片均为亲友所拍。这条“葛根王”长达2米多，100多斤！据说，2016年安徽曾经挖掘出重达214斤的超级“葛根王”。在江西，一般不直接食用葛根，而是制作葛根粉。葛粉有清热下火、去暑热、清除体内垃圾的功能，据说还是丰胸佳品。葛粉的制作过程：挖掘出来，晒干，然后用机器碾压成浆，最后磨成粉末。

【舌尖上的江西6-你吃过这种山果吗？】

每年春季，山清水秀的江西，漫山遍野都是各种花草。油茶是江西的特产之一，这个时节也开花了，此时有一种好吃的山果子叫“茶耳”或“茶泡”。顾名思义，它长在油茶树上，有点象厚厚的耳垂。由于整棵油茶树的枝干在吸收营养时可能不太均匀，少数几片叶子集中了很多营养，就变得又厚又嫩，变成了茶耳。茶耳的颜色大部分是白色，也有少数偏红色。吃起来带点涩，有点酸，还有点甜，饱含植物氨基酸。我小时候要翻山越岭去乡里上学，路上有空就会摘茶耳吃。这样的野果子，城里是买不到的。

   【舌尖上的江西7-野生小竹笋】

    很多人可能吃过竹笋。竹笋是竹子的嫩芽，分为春笋和冬笋，一般生长在江西、浙江、贵州等地。但是估计知道野生小竹笋的不多，这是我今天要介绍的江西野味。野生小竹笋是一种野生竹子的嫩芽，这种竹子一般生长在灌木丛中，周围布满荆棘。尺寸比筷子大一些，长一些，形状是瘦尖的。请注意，不是所有小竹子的笋都可以吃。相反，观赏小竹子的笋都不能吃。基本上，只有江西等南方少数地方的野生小竹笋才可以吃。野生小竹笋采摘之后，要剥皮、切段，用热水焯一下，然后可以炒肉，如果加入一点江西老家的梅干菜，那就更香了。也有人把它切条、晒干，做成小笋干。小时候，我们经常在春天的雨后去拔小竹笋，除了肉茎可以吃，笋衣剥下来插在手指上，还可以模仿宫廷剧里太后戴的尖尖的手指套，或者把它的皮撑起来做成一把小“雨伞”。新鲜的小竹笋最好的上市季节是清明节前，而且很难保鲜，即便长途快递也容易变质。因此，如果不是回江西老家，我是多年没法吃到这份野味了。下图是我几年前回老家时亲手采摘的新鲜小竹笋，回北京后亲手做了一道梅干菜瘦肉炒小竹笋。

   【舌尖上的江西8-野生树莓】

   小时候家里很穷，我七岁之前都没吃过什么水果，唯一印象深刻的“水果”就是屋子附近的野生树莓。我们江西老家叫它“乐泡”，我好多年之后才知道它应该叫树莓、山莓或者刺泡。树莓生长在一种跟人差不多高的灌木上，带刺，果实有点象草莓，但是植物比草莓高多了，所以就叫树莓。树莓的果实一般是鲜红的，一颗树莓就象无数个晶莹的红珍珠堆成一个圆锥体，非常漂亮。不仅外观漂亮，关键是酸甜可口。母亲告诉我们，颜色鲜红的树莓最甜，颜色淡红、橘黄的树莓就有点酸涩。而且，我发现不是只有一种带刺的灌木长树莓，好几种也长。每年5月份前后，我们家附近的一处灌木长满了树莓，好比一串串红宝石。母亲总是带我们用老式的瓷缸去采摘，能够盛满一瓷缸。采摘之后，手上都沾满了红色的汁液。好多年后，因缘际会，我亲戚就住在当年我老家附近，可惜物是人非。我七岁之前的那些房屋，连同树莓，都无法找到现实的对应了。每当想到小时候仅剩的一点记忆竟然无影无踪，我就颇为伤感。什么叫乡愁？这就是。

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